Muchas ganas tenía yo de hacer una chessecake de chocolate, y hoy le tocó el turno, lo tenía de hace tiempo en mis recetas pendientes y hoy le ha llegado el día. Con este postre triunfaraís más que seguro, solo con el aroma que desprende al preparar el ganaché ya te alimenta. Si a esto le sumamos el rojo pasión de los frutos rojos, que además nos aportan sustancias que propician la prevención cardiovascular y el antienvejecimiento, se hace más irresistible aún. Es muy importante dejarlo enfriar bien fuera del horno y luego que cuaje bien en la nevera como mínimo dos horas, y el éxito está asegurado. Dedicado para todos los chocolateros del mundo mundial y a los amantes de los frutos rojos en la semana previa de San Valentín!
Ingredientes
Para la base
400 gr de galletas tipo digestive
80 gr de mantequilla
Para el relleno
360 gr de chocolate negro troceado
700 gr. de queso fresco tipo Philadelphia a temperatura ambiente
215 gr de azúcar
3 huevos a temperatura ambiente
2 cucharadita y media de esencia de vainilla
230 gr de nata líquida de montar (35% materia grasa)
Para el ganache
220g de chocolate
220 ml de nata líquida de montar (35% materia grasa)
1 cucharada y media de mantequilla
Preparación
Ponemos las galletas en el vaso y trituramos 5 seg./vel. 7-9. Añadimos la mantequilla y programamos 5 min./80º/velo. 3. Paramos la máquina varias veces para ayudar a mezclar con la espátula. Vertemos las galletas sobre un molde desmontable y hacemos una base de galletas y hacemos que suban las paredes del molde hasta un poco más de media altura. Como es una masa muy manejable la trabajamos con las manos o ayudándonos con un vaso o similar. Cuando acabemos, metemos al congelador mientras hacemos el relleno, para que enfríe y se quede dura.
Para el relleno, troceamos el chocolate 10 seg./vel. progresiva 7-10. Calentamos en un cazo la nata para montar, cuando comience a hervir la volcamos sobre el chocolate, esperamos 1 minuto y entonces removemos hasta lograr un ganaché brillante y homogéneo, sin restos de trocitos de chocolate. Reservamos.
Colocamos en el vaso el queso con el azúcar, programamos 3 min./vel.3. Añadimos los huevos, uno a uno por el bocal mientras seguimos batiendo a la misma velocidad y luego incorporamos la esencia de vainilla. Incorporamos el ganache reservado, y mezclamos de nuevo a vel.3 hasta que esté totalmente integrado.
Para decorarlo, preparamos el ganaché, para ello troceamos el chocolate 10 seg./vel. progresiva 7-10. Calentamos en un cazo la nata para montar, cuando comience a hervir la volcamos sobre el chocolate, esperamos 1 minuto y entonces removemos hasta lograr un ganaché brillante y homogéneo, sin restos de trocitos de chocolate.
