Este postre tan sencillo y tan vistoso es tradicional de la cocina vasca, por lo que he leído es típico de Vitoria, aunque está extendido por todo el País Vasco. Se prepara en tres capas, la primera de nata montada, la segunda de bizcochos y la última de crema pastelera caramelizada. Se le atribuye su origen al pastelero vitoriano Luis Sosoaga en la década de los 70 y se dice que la tradicional crema catalana le sirvió de inspiración.
Dedicado a tod@s los que preguntais por postres fáciles y rápidos de hacer para estas fiestas.
Ingredientes
Primera capa: Nata montada
500 g de nata para montar (mínimo 35% materia grasa)
80 g de azúcar glas
Segunda capa: Bizcocho de soletillas
12 bizcochos de soletilla (masitas de vainilla)
100 gr de agua
130 gr de azúcar
zumo de 1/2 limón
2 cucharadas de licor (opcional)
Tercera y última capa: Crema pastelera
100 gr de azúcar
500 gr de leche
50 gr. de maicena
3 huevos
1 cucharada de esencia de vainilla
Azúcar blanca y azúcar moreno de caña para caramelizar
Preparación en thermomix
Nata
Colocamos la mariposa en las cuchillas, agitamos bien el envase de nata que estará bien fría, la vertemos en el vaso y programamos Vel 3,5, sin tiempo. Tendremos que estar muy pendientes hasta que haya montado (para que no se nos corte). Una vez montada, le agregamos el azúcar glas y la mezclamos con la espátula.
Almíbar para los bizcochos de soletilla
Vertemos en el vaso el agua, el azúcar y el limón y programamos 7 min./100º/vel.2. A continuación perfumamos con el licor de nuestra elección. (ron, kirsch, etc.)
Dejamos enfriar y emborrachamos los bizcochos.
Crema pastelera
Ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 7 min./90º/vel.4.
Retiramos y reservamos en una manga pastelera con boquilla a gusto.
Montaje
En un cuenco o copa de cristal o de barro, a elección de cada uno, colocamos una capa de nata, a continuación cubrimos con los bizcochos emborrachados en almíbar, por último cubrimos con una capa de crema pastelera a la que espolvorearemos una cuchara de azúcar blanca y otra de azúcar moreno y la quemamos con un soplete hasta que caramelice.
Esta receta no lleva frutos rojos, los he puesto para dar un toque más festivo.
Espero que les guste.
