El lemon pie, también conocido como tarta o pastel de limón, es tradicional de la cocina estadounidense y británica, es ideal como postre, de echo es uno de los más populares del mundo, pero también podemos servirlo como parte de la merienda.
Es ideal para éste tiempo, ya que es un postre fresquito, dulce pero también con un toque de ácido que le aporta el limón. Es uno de mis favoritos.
Ingredientes:
Base:
150 g de harina de reposteria
75 g de mantequilla fría en trozos pequeños
1 pellizco de sal
35 g de azúcar glas
1 yema de huevo
12 g de leche fría
1/2 cucharadita de levadura química
1 huevo batido (para pintar la masa)
Preparación con thermomix:
Precalentamos el horno a 180º.
Vertemos todos los ingredientes en el mismo orden que se indica y programamos 20 seg/Vel 6.
Introducimos la masa en una bolsa de plástico o film transparente y dejamos reposar en el frigorífico durante 15 minutos mínimo. Este tipo de masa no debe trabajarse mucho.
Pasado el tiempo, estiramos la masa con ayuda de un rodillo y forramos con ella un molde de aproximadamente 28 cm. de diámetro (tipo pirex, de cerámica o desmontable). Mojar el borde del molde con agua para que la masa quede bien sellada.
Dejamos reposar 15 minutos en frigorífico.Pinchar la superficie con un tenedor, pintar con huevo batido y hornear durante 20 minutos (180º). Sacar del horno y dejar enfriar.
Preparación sin thermomix:
Colocamos sobre la mesada la harina en forma de corona, colocar en el centro la manteca fría cortada en cubos, el huevo, la leche, el azúcar y la sal. Mezclamos los ingredientes con la punta de los dedos, hasta unirlos por completo.
Introducimos la masa en una bolsa de plástico o film transparente y dejamos reposar en el frigorífico durante 15 minutos mínimo. Este tipo de masa no debe trabajarse mucho.
Pasado el tiempo, estiramos la masa con ayuda de un rodillo y forramos con ella un molde de aproximadamente 28 cm. de diámetro (tipo pirex, de cerámica o desmontable). Mojar el borde del molde con agua para que la masa quede bien sellada.
Dejamos reposar 15 minutos en frigorífico.Pinchar la superficie con un tenedor, pintar con huevo batido y hornear durante 20 minutos (180º). Sacar del horno y dejar enfriar.
Crema de limón:
100 g de azúcar
La piel de un limón (solo la parte amarilla)
350 g de agua
150 g de zumo de limón
4 yemas de huevo(60 g en total) y reservamos las claras
50 g de maicena
Preparación con thermomix:
Vertimos el azúcar y la piel del limón en el vaso y pulverizamos 30 seg/vel progresiva 5-10. Incorporamos el agua, el zumo de limón, las yemas y la maicena. Programamos 6 min/100º/vel4. Retiramos del vaso y cuando este templado, volcamos sobre la base ya horneada.
Preparación sin thermomix:
Colocamos a fuego lento la maicena diluida en agua fría, luego incorporamos los huevo ligeramente batidos, junto con el azúcar y el limón. Revolver constantemente hasta que espese. Cuando este templado rellenamos la base.
Merengue:
4 claras de huevo
200 g de azúcar
1 pellizco de sal
unas gotas de zumo de limón
Preparación en thermomix :
Colocamos la mariposa en las cuchillas y programamos 3 min/50º/vel.3,5.
A continuación programamos 3 min/vel 3,5.
Colocamos en una manga con pico rizado y decorar la superficie. Gratinamos en el horno con el grill a máxima potencia durante unos segundos. Dejar enfriar en la nevera y servir.
Preparación sin thermomix:
Disolvemos sobre fuego suave a baño de María las claras con el azúcar. Luego batimos hasta que quede bien firme.
Colocamos en una manga con pico rizado y decorar la superficie. Gratinamos en el horno con el grill a máxima potencia durante unos segundos. Dejar enfriar en la nevera y servir.
