Es uno de mis favoritos en temporada de invierno, el budín inglés (plum cake), es un bizcocho típico ingles, cuentan que el verdadero solo lleva ciruelas, el mío, que esta adaptado de una receta argentina, lleva nueces, frutas escarchadas, piñones (a los que yo remplazo por trocitos de chocolate), pasas de uvas y un toque de coñac con un poquito de vainilla. En Argentina se usa mucho para celebraciones y en Navidad. Como es un bizcocho que no necesita nevera es ideal para decorar con fondant, de ahí que se use para hacer tartas de novios o aniversarios de boda. Seguramente algunos se acordaran, de la tarta de novios, que llevaban varias torres y se le ponían cintas con dijes, uno de ellos era un anillo, que al tirar de la cinta, la afortunada que diera con él, sería la siguiente en pasar por el altar. Que recuerdos!!
Ingredientes:
200 gr. de mantequilla.(manteca)
200 gr. de azúcar molida.
5 huevos.
1 copita de coñac.
1 cdta. de esencia de vainilla.
450 gr. de harina.
1 taza de frutas confitadas (escarchadas)
200 gr. de pasas sultanas.
2 cdas. de piñones (o de chocolate cortado en trocitos)
3 cdtas. colmadas de polvo de hornear (levadura en polvo).
100 gr. de nueces troceadas
Para decorar
Almendras laminadas y nueces
Preparación:
Colocar en un tazón la manteca con el azúcar molida, batir con una cuchara de madera hasta que esté cremosa la mezcla; agregarle, uno a uno los huevos, mientras se continua batiendo; ponerle el coñac, la esencia de vainilla y, poco a poco, la harina mezclada con el polvo de hornear, mientras se bate fuertemente para que quede lisa la preparación; añadimos las frutas escarchadas cortadas en pequeños daditos, las pasas, las nueces y los piñones ( o trocitos de chocolate) que mezclaremos previamente con un poco de harina. Colocamos en un molde alargado (budinera), enmantecado y enharinado, salvo que sea de silicona, para el cuál nos ahorramos este paso; ponerle por encima unos trocitos de nueces, o si os gusta más piñones y almendras laminadas, cocinar durante 1 hora y media, a 180º.
Espero que os guste!
